Frites Garnies Santé

Rendement : 4 portions
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 3h

INGRÉDIENTS ET QUANTITÉS : 

Frites de patate douce

• 2 grosses patates douces, coupées en bâtonnets
• 2 c. à soupe (30 ml) d’arrow root en poudre (ou fécule de maïs)
• 2 tasses (500 ml) de fromage léger, râpé

Effiloché

• 700 g de rôti de palette
• 3 c. à soupe (45 ml) d’épices Tex-Mex Fitcook Foodz
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de boeuf
• ½ tasse (125 ml) de La Funky Fitcook Foodz
• 1 oignon, coupé en gros morceaux
• 3 gousses d’ail
• 10 branches de thym

Aïoli au jalapeno

• 2 jalapenos, rôtis
• 2 têtes d’ail, rôties
• ½ tasse (125 ml) de yogourt grec nature
• 1 lime (zeste & jus)
• 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, hachée

Salsa

• 2 tomates, hachées
• ½ oignon blanc, haché
• ¼ tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée
• 1 lime (zeste & jus)

ÉTAPES : 

1. Dans une assiette, mettre le rôti de palette et les épices Tex-Mex. Assaisonner avec S&P et ajouter un filet d’huile. Bien mélanger pour enrober.
2. Dans un chaudron à feu élevé vaporisé d’huile, faire saisir le rôti de palette pendant 2 minutes de chaque côté.
3. Ajouter tous les autres ingrédients de l’effiloché au chaudron. Amener le tout à ébullition, couvrir, ajuster le feu à bas et laisser mijoter pendant au moins 3 heures. Retirer les aromates du chaudron et effilocher le bœuf à l’aide de deux fourchettes. Si nécessaire, poursuivre la cuisson à découvert pendant 15 minutes pour épaissir la sauce. En fin de cuisson, ajouter la Funky Fitcook Foodz. Bien mélanger et réserver.
4. Pour les frites de patate douce: faire tremper les bâtonnets de patate douce dans l’eau pendant 20 minutes. Dans un bol, mettre les bâtonnets et l’arrow root en poudre. Assaisonner avec S&P et ajouter un filet d’huile. Faire cuire au air fryer à 375 pendant 20 à 25 minutes en retournant à mi-cuisson.
5. Pour la salsa: mettre tous les ingrédients dans un bol. Assaisonner avec S&P et ajouter un filet d’huile. Bien mélanger.
6. Pour l’aïoli au jalapeno: mettre tous les ingrédients au robot-mélangeur. Assaisonner avec S&P et réduire en purée lisse.
7. Servir les frites de patate douce avec l’effiloché de bœuf, le fromage râpé, la salsa et l'aïoli au jalapeno.

Mots-clés : frites, tex-mex, Funky